Costumbres argentinas: El Mate
Publicado por Sebun
Matienzo, verde, matute, amargo, matioli, matecito, "lavado", el del boludo (el 1ro), el del cornudo (el 2do), son algunos de los cientos de nombres que recibe ese inseparable amigo de siempre: el Mate.
El mate es, según la Real Académia Española:
1. m. amer. Infusión que se obtiene de las hojas secas de una planta medicinal americana parecida al acebo.
2. amer. Estas hojas y la misma planta.
3. amer. Calabaza que, seca, vaciada y convenientemente abierta o cortada, sirve para tomar esta infusión.
Seguramente, para muchos de nosotros, eso no es más que una insípida definición de diccionario. Porque hay algo más que una simple infusión detrás del sabor que esconde esta receta originaria de este lado del globo y que heredamos de los nativos de estas pampas. El mate es compañía, es pasar el tiempo, es parte infaltable de un buen viaje, es el micrófono de la charla entre amigos, es motivo de cargadas al cebador ("che, esto que es? el puerto de palos?") y al tomador ("le estás enseñando inglés?"), y hasta eje de discusiones vitales del día a día como la yerba a utilizar, la bombilla, si es mejor el porongo o el jarrito.
El mate es compañía. Y también dedicación: no se sirve así como así. El mate debe prepararse siempre siguiendo al pie de la letra el ritual que (para cada uno de nosotros) es el indicado. Conozco tantas formas de preparar mate, como personas que toman mate: miles. Hay quienes primero mojan la yerba con agua fría para que no se queme, los que le ponen el agua sin la bombilla, los que le ponen azúcar (herejes), los que le ponen edulcorante (herejes, y encima hij@s de puta), los que sacuden el mate con la yerba dentro "para sacarle un poco de polvo"... En fin, miles de maneras que, si las combinamos, podría llevarnos mas tiempo preparar el mate que dar toda la vuelta a la ronda de materos. Además, el mate no puede descuidarse: hay que cambiarle la yerba, asegurarse de que el agua esté a la temperatura ideal, que no se lave. El mate, una vez dentro de la ronda, es un amigo más y merece la misma atención que cualquiera de nosotros.
Las mil formas se reflejan también en los gustos de la yerba mate. Estudios recientes realizados por este blog, vía twitter y Facebook, arrojaron los siguientes resultados:
Variadito. ¿No? Sigamos.
El mate es pasar el tiempo, es matar la ansiedad, es rebajar los nervios, es relajar las tripas e invitar a la constipación a irse (si, justo por donde estás pensando). Cuántas veces nos enfrentamos a la pregunta: ¿tomamo' unos mates? Y es una pregunta que no requiere de contexto previo eh! Alcanza con tener a la mano un poco de yerba, un matecito (aunque sea uno de esos jarritos de lata) y agua caliente. Un domingo por la tarde en la plaza o mirando el partido, un martes por la mañana en el trabajo, un viernes por la tarde yendo a Rosario a pasar el finde, el sábado a las 4AM haciéndole el aguante al grupo de estudio o a los amigos que se bancan en un mal trago. No existe lugar y momento indicado para tomar mate, porque siempre es un buen momento para traerlo a la mesa (o al auto, o al pasto, o a donde sea).
Y como mencioné antes, todos tenemos nuestros gustos y preferencias, pero los fundamentos para defenderlas no superan el sabor (subjetivo) o el color del packaging. No existen pruebas empíricas de que una marca, una forma, una bombilla, sea mejor que otras. En esto, todo es cuestión de gustos.
Y la verdad es que (para mi) a la hora de tomarse un mate, ya sea solo o acompañado, con facturas o bizcochitos, cualquier yerba es buena y cualquier excusa viene al caso, porque a fin de cuentas lo único que importa es engrandecer el momento con un buen Matienzo.
Dicen que el New Age es generador de anécdotas, yo digo que el mate es forjador de amistades. Para ustedes, ¿qué es el mate?
Me voy a cebar unos matienzos, me dieron ganas.
Les dejo de paso una pequeña encuesta para que participen, sobre una de las grandes controversias materas de la historia: ¿amargo o dulce?
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